在下已经在韩城已经吃了两天，今天应粉丝朋友推荐，专门找了一家老字号羊肉饸饹尝了一下。

什么是饸饹

饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐、河捞，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。

豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。

饸饹的做法

传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西，陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。

传统的饸饹床子

传统饸饹床子是个体力活

现代饸饹床子精致多了

饸饹、拉面、刀削面被称为北方三大面食。但是拉面饸刀削面在全国各地都能见到，饸饹却主要集中在陕西地区。

韩城羊肉饸饹

韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的传统名吃之一。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。

也是有粉丝朋友留言说韩城的羊肉饸饹是最好吃的饸饹，所以在下今晚走街串巷，专门找了一家老字号饸饹尝试一下。

老字号羊肉饸饹

陈家羊肉饸饹介绍

好吧，饸饹两个字，前边在下已经说了，读作he le。老陕们都是用方言叫huo luo。

实话讲，在下之前真不知道怎么读这两个字，只是在西安上学时候跟着同学们学着方言喊。

今晚去这家羊肉饸饹店时候，在下一进门，用普通话说老板，huo luo怎么卖啊？（画面脑补好了）

老板瞬间懵逼了。

还好在下机智，来了句不要大碗，小碗就好了，吃不了。

羊肉饸饹来了

饸饹配芝麻油酥饼

老板说吃饸饹要配他这个专门做的芝麻油酥饼。

确实很酥脆。

不过在在下山东老家，这个饼我们叫火烧。

一碗饸饹7块，一个饼1块5，一共花了8块5，真的是超便宜，还味美！

写在最后

说实话，今天在下一直在找葫芦头，转了很多条街也没找到葫芦头店。

离开西安后就再也没吃到过，味道很是怀念。

昨天晚上在韩城古城转的时候看到过一家，不过离得有点远。

这几天有机会再找吧。

韩城古城的葫芦头店