对于喜欢面食的人来说，油泼面、炸酱面、牛肉面在心里的地位始终靠前，当滚烫的热油浇在提前拌好的刀削面和青菜上，浓郁的香味会让人瞬间垂涎三尺，今天就分享这几种面的汤汁调兑和详细做法，学会了这几种霸王面你也能开面馆。做法十分详细、简单易学，让你们在家也能吃到面馆的味道。

一、油泼面

1.准备材料

干辣椒粉 蒜苗

姜末 蒜末 葱末 香菜

香醋 （不要用陈醋，陈醋的酸会盖住香味）

盐 酱油 （酱油不要过多，会影响油泼口感）

青菜（油菜、娃娃菜、生菜等） 豆芽

蒸鱼豉油适量

麻椒适量 芝麻适量

2.做法

（1）首先把豆芽焯水至断生，铺在碗底。（2）再煮二两小面，（刀切面或手擀面更好吃）铺在豆芽上，把喜欢吃的青菜煮一下围绕面条铺在碗的边缘处，把辣椒粉、姜末蒜末葱末、麻椒、芝麻均匀铺在面条上层。（3）把锅烧热，烧一些蒸鱼豉油和香油，油七八成热后均匀浇在调料上，一碗浓香美味的油泼面就做好了。拌匀食用即可。注重菜品色相的可以放点香菜。

二、炸酱面

炸酱面想必大家都不陌生，无论在日常生活中还是电影电视剧中，炸酱面都是出现频率最高的面，炸酱面因没有汤汁而携带方便、烹饪时间短、拌料可选择性高而深受大家喜爱。那么一碗好吃的炸酱面怎么调兑酱料呢？我们一起来看看吧！

炸酱面的秘诀在于炸酱的调法，最好比例是甜面酱与其他酱之比为1：3，这样做出的炸酱面有甜味而不过，十分好吃。

1.准备材料

五花肉切碎末 黄豆煮熟

黄瓜切丝 胡萝卜切丝

葱末 姜末 蒜末

甜面酱 黄酱 老干妈酱或豆豉辣酱

白糖 水 植物油

2.做法

（1）热锅冷油，油要足够多，把剁碎的五花肉末倒入滑炒，炒至表面金黄把肉沫捞出，（2）留底油加入甜面酱、黄酱、老干妈酱或豆豉辣酱、葱姜末一起翻炒，炒至材料香味冒出后加入刚才炒好的肉沫，加一点点白糖提鲜，炸酱就算做好了。盛出备用。（3）再烧一锅水把面煮开放入碗中，把黄瓜切丝、胡萝卜切丝码在煮好的面条四周，加一点提前煮好的黄豆，中间留出一块空间放炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。

三、牛肉面

牛肉面一直是我最喜欢的面，无论是自家做还是在外面的知名牛肉面馆，每当看到牛肉面的菜单都会忍不住会馋。最爱吃里面软嫩的牛肉块，搭配微辣的汤汁和煮开的油菜，尤其是在寒冷或潮湿天气时候，觉得它就是一碗美食盛宴。今天就给大家分享一个牛肉面汤汁调兑做法，保证开胃，吃过忘不了。

1.准备材料

牛腩肉500g 白萝卜块少许

橄榄油 50g 水200ml

大蒜40克 大葱10g 鲜姜少许

辣酱100克 辣椒油50克

盐25克 白砂糖30克 味精5克

酱油15克 香菜少许

高汤约600ml（高汤就是猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时）

2.做法

（1）把牛腩切成3-5cm见方小块，用水煮开撇去浮沫，待牛肉颜色变浅捞出。（2）把姜切成厚一点的片，大蒜拍碎、大葱切段。（3）锅内加油烧制五成热，加入白糖炒出深红色，放入牛肉块煸炒，（这步是给牛肉上色加调味），均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中（没有砂锅就不用），加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。（4）把面煮熟后倒入碗中，倒入提前煮好的萝卜块，加入三分之一煮面的水，再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。

       上述三种面的汤汁调兑和做法就分享到这里，这是最好吃的霸王面汤汁调兑，终于能在家吃油泼面和炸酱面了！你更喜欢哪种面呢？欢迎在下方讨论和补充。